Odborníci na výživu zdôrazňujú jej hodnotu: je to ľahko stráviteľná bielkovina s veľkým množstvom vitamínov.
Určite sa s tým všetci aspoň raz stretli: po varení alebo jednoduchom zahriatí mlieka sa na jeho povrchu objaví tenká biela vrstva . Mnohým to vadí natoľko, že ju musia odstrániť lyžicou alebo sitkom.
Tradične sa nazýva „smotanou“ mlieka, ale to nie je celkom presné a jej odstraňovanie môže byť chybou. Odborníci poukazujú na to, že vďaka procesom pasterizácie je táto vrstva mlieka dnes oveľa tenšia ako predtým. Zdôrazňujú, že to nie je to isté ako tuk alebo smotana, pretože sa zvyčajne odstraňuje v procese spracovania na použitie v iných produktoch.
Čo je tá biela vrstva na mlieku?
Konkrétne ide o laktalbumín, typ bielkoviny obsiahnutej v mlieku, ktorá sa po varení oddelí od mliečnej tekutiny a pri ochladení sa zráža a vypláva na povrch.
Odborníci na výživu zdôrazňujú, že je dôležité nevyhadzovať túto časť mlieka, pretože to povedie k strate značného množstva vitamínov a minerálov. Laktalbumín sa v skutočnosti často pridáva do detskej výživy alebo do produktov pre ľudí s určitými ochoreniami, pretože je to veľmi ľahko stráviteľná bielkovina.
Napriek mnohým prospešným vlastnostiam je pravda, že jeho konzistencia je dosť nepríjemná. Preto, aby sa zabránilo jeho tvorbe, odborníci odporúčajú mlieko nezahrievať alebo aspoň neprehrievať. Ak sa predsa len vytvorí, dá sa ľahko rozpustiť miešaním lyžicou počas niekoľkých sekúnd .
