Galangal, koreň z čeľade zázvorovitých, je už stáročia kľúčovou zložkou ázijskej kuchyne. Má tenšiu šupku a hustejšiu konzistenciu ako bežnejší zázvor a jeho chuť je pikantnejšia a citrusovejšia.
Čerstvý a mletý galangal sa čoraz častejšie objavuje v obchodoch a získava si uznanie nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje zdravotné vlastnosti.
Galangal je koreň, ktorého chuť svojou intenzitou pripomína zázvor.
V kuchyni sa galangal používa hlavne v nesladkých jedlách, teplých polievkach, kari, marinádach a mäsových omáčkach. Jeho intenzívna vôňa ideálne vyvažuje mastné jedlá a dodáva im hĺbku a sviežosť.
Mnohí kuchári ho opisujú ako kombináciu zázvoru a kardamónu vďaka jedinečnej kombinácii éterických olejov a aromatických zlúčenín.
Zdravotné prínosy galangalu
Galangal sa od nepamäti používa v tradičnej medicíne v krajinách ako Thajsko, Indonézia a India, kde sa používal pri problémoch s trávením, bolestiach brucha a prechladnutí. Podobne ako zázvor má zahrievacie, antibakteriálne a antifungálne vlastnosti, čo môže byť užitočné v obdobiach slabosti. Zaujímavé je, že galangal sa používa aj pri nevoľnosti a ako prírodný prostriedok na rýchle osvieženie dychu.
Tento koreň vyvolal mnoho sľubných tvrdení o zdravotných prínosoch, ktoré upútali pozornosť vedeckej komunity. Vedci zdôrazňujú, že rastlinné zlúčeniny obsiahnuté v galangale môžu pomôcť organizmu regulovať hladinu cukru v krvi. Poukazujú tiež na prítomnosť antioxidantov, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na metabolizmus tukov, čo je dôležité pre ľudí s vysokou hladinou cholesterolu . Vedci však zdôrazňujú, že väčšina týchto pozorovaní je založená na laboratórnych štúdiách, a nie na každodenných skúsenostiach. Preto by sa galangal nemal považovať za liek na kardiovaskulárne ochorenia, ale skôr za cenný doplnok zdravej výživy.
Ako používať galangal v kuchyni?
V veľkých obchodoch a na východných trhoch je možné galangal zakúpiť v niekoľkých formách: čerstvý koreň, mletý prášok alebo pasta. Najlepšiu chuť dosiahnete, ak čerstvý galangal nakrájate na tenké plátky alebo nastrúhate priamo do jedla – jeho aróma sa uvoľňuje pri zahriatí, preto je dobré počkať, kým pridáte ostatné ingrediencie.
Sušený a mletý galangal, ako aj pasty z neho, sú tiež zaujímavými doplnkami k jedlám, hoci ich intenzita chuti je o niečo menej výrazná. Dobře sa hodí k ázijským jedlám, ale treba sa vyhnúť jeho zmiešavaniu so zázvorom, pretože chuť môže byť príliš intenzívna.
