Máte radi gratin dauphinois, ale niekedy mu chýba krémovitosť alebo vydáva príliš veľa tekutiny? Toto francúzske jedlo sa už dávno stalo neoddeliteľnou súčasťou kuchyne, najmä v chladnom ročnom období. Riešením nie je pridávať viac smotany. Jeden jednoduchý, presný a trochu trpezlivý krok môže zmeniť všetko. Takto získate vždy jemný a elegantný gratin.
Gratin po dofinuá je jedným z tých jedál, ktoré rozprávajú svoj príbeh. Prvá písomná zmienka o ňom sa datuje do konca 18. storočia. V historickom regióne Dauphiné sa podávalo ešte pred francúzskou revolúciou. Postupne sa recept rozšíril po Európe a dnes ho možno nájsť aj na českých stoloch, často ako lahodnú prílohu k mäsu. Pritom zostáva prekvapivo jednoduchý: niekoľko ingrediencií a veľa kúzla.
Skutočný dôvod, prečo váš gratin nie je dostatočne jemný.
Mnoho ľudí vloží plátky zemiakov do zapekacej misy a potom ich jednoducho zaleje smotanou. To je častá chyba. Smotana zostáva medzi vrstvami a nevsakuje sa dostatočne do každého plátku. Výsledkom je menej homogénna textúra. Zapečený pokrm si zachováva tvar, ale nie je naozaj jemný a „topiaci sa“.
Riešenie? Každý kúsok potrite smotanou, než ho vložíte do misy. Áno, bude to trvať o pár minút dlhšie. Ale každý kúsok dostane svoju porciu smotanovej chuti. Tekutina sa lepšie rozloží a textúra bude hodvábna a rovnomerná.
Jednoduchý a spoľahlivý recept pre 4 osoby.
- Zemiaky – 1 kg (s pevnou alebo univerzálnou dužinou)
- Tuková smotana (v Českej republike môžete použiť smotanu na šľahanie 30–33 %) – 400 ml (alebo 600 ml, ak nepridávate mlieko)
- Plnotučné mlieko – 200 ml (podľa želania, pre ľahšiu verziu)
- cesnak – 2 strúčiky
- muškátový oriešok – štipka
- soľ a čerstvo mleté korenie – podľa chuti
- maslo – na vymastenie formy
Pre najtradičnejšiu verziu použite iba smotanu. Ak preferujete ľahšiu verziu, zmiešajte smotanu s mliekom.
Postup krok za krokom
- Rúru predhrejte na 160 °C a formu na pečenie potrite maslom.
- Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na veľmi tenké plátky, ideálne 2–3 mm.
- Plátky vložte do veľkej misy, zalejte smotanou (a mliekom, ak používate), pridajte muškátový oriešok, soľ a korenie.
- Stlačte strúčiky cesnaku a potrite nimi formu na pečenie alebo cesnak nakrájajte na jemné kúsky a pridajte do zmesi.
- Teraz prejdeme k kľúčovému kroku: vezmite každý plátok zvlášť, dobre ho potrite smotanou a až potom vložte do misy.
- Rozdeľte jednotlivé plátky a uložte ich vertikálne alebo v hustých vrstvách; dôležité je rovnomerne rozložiť smotanu.
- Zakryte misu fóliou alebo pokrievkou a pečte približne 1 hodinu.
- 10-15 minút pred koncom pečenia odstráňte pokrievku, aby sa povrch dobre zapiekol.
- Skontrolujte pripravenosť špičkou noža; mal by sa ľahko zapichnúť do zemiakov.
Praktické tipy na dosiahnutie dokonalého výsledku
Zemiaky vždy krájajte na tenké plátky; nerovné alebo príliš hrubé plátky sa zle upečú. Nespechajte, každý plátok dôkladne obalíte v strúhanke – tu sa trpezlivosť naozaj oplatí. Po upečení nechajte zapekanú misu 10 minút odstáť, aby lepšie držala tvar a ľahšie sa krájala.
Ak chcete zostať verní receptu na gratin dauphinois, nepridávajte syr. So syrom vznikne iná verzia, napríklad gratin savoyard, ktorý je tiež veľmi chutný, ale už nie je klasický. Namiesto toho použite čerstvo mleté korenie a štipku muškátového orieška, aby ste skvele zvýraznili chuť.
Malé variácie, ktoré stojí za to vyskúšať.
- Pre výraznejšiu arómu pridajte bobkový list do smotany počas pečenia a pred podávaním ho odstráňte.
- Pre ľahšiu verziu nahraďte 200 ml smotany plnotučným mliekom, ako je uvedené vyššie.
- Pre intenzívnejšiu chuť zvýšte množstvo smotany a pečte o niečo pomalšie, pri teplote 150 °C.
Jednoduchý trik s zabalením každého kúska naozaj funguje. Skúste to a potom sa podelte o svoje dojmy pri stole. Úsmevy a prázdne taniere sú takmer zaručené.
