Prečo je lepšie nepoužívať plastové dosky na krájanie? Hoci sú pohodlné a ľahko dostupné v každom obchode, vyvolávajú veľa obáv. Týka sa to nielen odolnosti materiálu, ale aj neviditeľných častíc, ktoré sa môžu dostať do vášho jedla. Odborník vysvetľuje potenciálne riziká.
Doska na krájanie.
Takmer každá kuchyňa má dosku na krájanie a len málo ľudí strávi viac ako pár minút premýšľaním o jej výbere. Regály obchodov sú plné modelov vyrobených z dreva, bambusu, skla, kameňa a plastu.
Plast je však najbežnejšou voľbou, pretože je najlacnejší a zdá sa byť najpraktickejší. Problém je, že cena nie je všetko. Dôležité je aj to, ako povrch zvláda každodenné krájanie.
Prečo nepoužívať plastové dosky na krájanie?
Mikroplasty – neviditeľný nepriateľ.
Odborníci upozorňujú na jav, o ktorom sa ešte pred niekoľkými rokmi veľa nediskutovalo, ale teraz sa stáva čoraz bežnejším v každodenných kuchynských zvykoch. Hovoríme o odieraní plastu počas bežného krájania.
Výskum ukazuje, že pri rezaní plastových dosiek na krájanie sa uvoľňujú mikroplastické úlomky, ktoré sa potom môžu dostať do pripravovaného jedla, najmä do tvrdých potravín.
Ide o častice menšie ako 5 mm. Niektoré sú viditeľné, ale značný počet zostáva neviditeľný. Tieto častice sa môžu do tela dostať cez mäso alebo mrkvu.“
Odborník zdôrazňuje, že problém sa časom zhoršuje. Plast sa ľahko poškriabe a zvyšky jedla a vlhkosť sa zachytávajú v štrbinách.
Nové plastové dosky na krájanie sa ľahko čistia a sú mikrobiologicky inertné, ale akonáhle sa poškriabu nožom, vzniká problém. Postupom času sa účinnosť čistenia znižuje a povrch už nie je taký hladký ako pôvodne.
Porovnanie plastu a dreva je zaujímavé.
Všeobecne sa predpokladá, že tento syntetický materiál sa ľahšie udržiava v čistote. Výskum však neposkytuje definitívny dôkaz o jeho nadradenosti. Dobre udržiavaná drevená doska na krájanie dokáže účinnejšie znížiť rast baktérií ako opotrebovaný, poškriabaný plastový povrch.
Kľúčom sú každodenné návyky. Drevo sa musí ihneď po krájaní dôkladne umyť, najmä ak prišlo do kontaktu s mäsom. Nie je vhodná ani umývačka riadu, ani dlhodobé namáčanie v dreze. Prebytočná voda preniká do štruktúry, oslabuje materiál a časom vedie k mikrotrhlinám. To je priama cesta k hygienickým problémom.
Plast nie je najlepší materiál!
Namiesto toho odborníci ponúkajú iné riešenia. Odporúčajú drevené a bambusové dosky na krájanie, ako aj modely vyrobené zo skla, ocele a kameňa. Hoci každá z nich má svoje nevýhody, neuvoľňuje mikroplasty do potravín.
Prečo sú mikroplasty škodlivé? Vedci tieto častice dôkladne študujú.
Ešte pred niekoľkými rokmi boli mikroplasty spájané predovšetkým so znečistenými oceánmi a plávajúcimi ostrovmi odpadu. Dnes sa táto téma opäť objavila v úplne inom kontexte. Výskumníci nachádzajú ich stopy v ľudskom tele. Boli zistené v krvi, pľúcach, pečeni a dokonca aj v mozgu. Tím z Univerzity v Novom Mexiku potvrdil prítomnosť mikroskopických plastových častíc v rôznych orgánoch a naznačil, že môžu prechádzať hematoencefalickou bariérou. To naznačuje, že telo si s nimi nie vždy dokáže poradiť.
Čo sa teda presne môže diať?
Vedci navrhujú niekoľko možných scenárov. Telo vníma častice ako cudzie teleso, čo spúšťa ochrannú reakciu. Pri neustálej expozícii môže zápal pretrvávať.
Druhým problémom je zloženie plastu. Zahŕňa nielen samotný polymér, ale aj chemické prísady, farbivá a stabilizátory. Niektoré z nich sú klasifikované ako endokrinné. disruptory, ktoré môžu ovplyvniť telesné funkcie.
O rastúcom probléme hovoril okrem iného aj profesor Matthew Campen. Poznamenal, že koncentrácia mikroplastov v tkanivách sa každým rokom zvyšuje. Štúdie identifikovali ich prítomnosť, najmä v placente a spermiách, čo vyvolalo diskusiu o ich možnom vplyve na plodnosť a vývoj plodu. Odborníci z americkej mimovládnej organizácie Ocean Conservancy a Univerzity v Toronte zdokumentovali prítomnosť plastových častíc v mnohých vzorkách bielkovinových potravín, najmä spracovaných potravinách.
Spôsobujú mikroplasty nejaké choroby?
Veda na túto otázku zatiaľ nemá definitívnu odpoveď. Skúmajú sa možné súvislosti s neurodegeneratívnymi ochoreniami vrátane Alzheimerovej choroby, ako aj metabolickými poruchami a rakovinou. Jedna vec je istá: mikroplasty sa už neobmedzujú len na oceány. Stali sa súčasťou nášho každodenného života a ich vplyv na ľudské zdravie sa stále intenzívne skúma.
