Potom ho môžete vyhodiť.
Uvarili ste obrovský hrniec jedla a polovica z neho skončila v mrazničke? Buďte opatrní, pretože bigos nevydrží večne. Hoci je mrazenie skvelou metódou skladovania, mrazený bigos časom stráca svoju chuť a môže byť škodlivý.
Ako dlho môžete uchovávať bigos v mrazničke?
Zmrazený bigos je pre mnohých z nás kulinárskym pokladom. Zvyčajne ho varíme vo veľkom hrnci, pretože vieme, že na druhý deň chutí najlepšie a po treťom ohriatí ešte lepšie. Problém nastáva, keď sa porcia stane príliš veľkou aj pre tých najzarytejších milovníkov kapusty a mäsa. Vtedy sa hodí mraznička. Ako dlho však môžete skladovať bigos pri nízkych teplotách, aby zostal chutný a bezpečný na konzumáciu? Pozrieme sa na to, kedy je mrazený bigos bezpečný na konzumáciu a kedy je najlepšie sa mu vyhnúť. Bigos ako hotové jedlo sa dobre mrazí. Vďaka vysokému obsahu kyslej kapusty, korenia a mäsa má relatívne dlhú trvanlivosť. Avšak aj v mrazničke má svoju trvanlivosť.
Optimálna trvanlivosť bigosu je až tri mesiace pri teplote približne -18 až -20 stupňov Celzia. Počas tohto obdobia by si mal zachovať svoju chuť a kvalitu. Po uplynutí tejto doby môže zostať jedlý, ale jeho chuť, textúra a aróma sa môžu výrazne zhoršiť. Dužina môže zmäknúť a kapusta môže byť príliš mäkká a vodnatá.
Ak bigos obsahuje veľké množstvo mastného mäsa alebo klobásy, je dôležité pamätať na to, že tuk netoleruje dlhodobé mrazenie. Postupom času môže žltnúť, čo ovplyvní celkovú chuť jedla. Preto je pravidlo jednoduché: čím skôr zjete mrazený bigos, tým lepšie.
Bigos a pravidlá mrazenia – čo si treba pamätať?
Aby sa bigos dobre zmrazil, je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:
Po prvé, nedávajte ho do mrazničky, kým je horúci. Nechajte ho najskôr vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ho rozdeľte na menšie porcie – tým sa urýchli mrazenie a uľahčí sa rozmrazenie iba potrebného množstva.
Bigos sa najlepšie skladuje vo vzduchotesných nádobách alebo mraziacich vreckách.
Obmedzenie cirkulácie vzduchu znižuje riziko omrzlín a straty chuti. Odporúča sa tiež označiť nádobu dátumom – po niekoľkých týždňoch môže byť ťažké si spomenúť, kedy presne bol vložený do mrazničky.
Veľmi dôležité pravidlo: rozmrazený bigos znovu nezmrazujte! Ak ste ho rozmrazili príliš veľa, je najlepšie ho dať do chladničky a zjesť do 2 dní.
Kedy by ste mali mrazený bigos vyhodiť?
Hoci nízke teploty účinne potláčajú rast mikroorganizmov, čas úplne nezastavia.
Ak sa mrazený bigos skladuje v mrazničke dlhšie ako 4 – 5 mesiacov, jeho kvalita sa môže výrazne zhoršiť. Dávajte si pozor na:
nepríjemný, zatuchnutý zápach po rozmrazení.
zmenenú farbu mäsa.
prehnane vodnatú konzistenciu;
výrazne kyslú alebo horkú chuť.
V takýchto prípadoch nie je riziko opodstatnené. Aj keď si to vyžaduje výdavky a ingrediencie, bezpečnosť je na prvom mieste.
