Záujem o bielkoviny mení oficiálne stravovacie odporúčania a otvára vedeckú diskusiu o zdraví, tukoch a ich dlhodobých dôsledkoch.
V novej verzii potravinovej pyramídy zaujímajú bielkoviny centrálne miesto.
Záujem o bielkoviny prestal byť len módnym výstrelkom na sociálnych sieťach. Kaviarne, ktoré predávajú nápoje s vysokým obsahom bielkovín, bielkovinami obohatené snacky a produkty s „dvojitým obsahom bielkovín“ sú súčasťou fenoménu, ktorý teraz ovplyvňuje oficiálny systém zásobovania potravinami .
Záujem o bielkoviny ovplyvňuje aj potravinovú politiku.
V novej verzii odporúčaní pre výživu USA sa upustilo od tradičného schématu, ktorý uprednostňoval obilné produkty a propagoval umiernenú konzumáciu nasýtených tukov.
Nový prístup navrhuje denný príjem 1,2 až 1,6 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti a propaguje konzumáciu červeného mäsa, vajec a plnotučných mliečnych výrobkov pod sloganom „Skoncujme s vojnou proti bielkovinám“. Táto kultúrna tendencia tak nakoniec ovplyvnila štátnu politiku.
V novej verzii odporúčaní pre výživu sa upustilo od tradičného schématu, ktorý uprednostňoval obilné produkty a propagoval umiernený príjem nasýtených tukov.
Čo hovoria odborníci o bielkovinách a zdraví
Andrea Deyerlein, riaditeľka programu verejného zdravotného a výživového vzdelávania na Newyorskej univerzite, vysvetlila, že diéty s vysokým obsahom bielkovín majú tendenciu sa cyklicky vracať ako trend.
Už v roku 1933 jeden lekár v tlači odporúčal stravu bohatú na chudé mäso na chudnutie a teraz táto myšlienka zažíva silný rozmach, umocnený sociálnymi sieťami.
Niektoré štúdie ukazujú, že strava s vysokým obsahom bielkovín môže zvyšovať hladinu hormónov, ako je GLP-1, ktoré sú spojené s pocitom sýtosti.
Deyerlein však varuje, že sú potrebné ďalšie informácie o dlhodobých dôsledkoch.
Oficiálna zmena odporúčaní vyvolala diskusie. Po desaťročia zdravotné orgány odporúčali obmedziť konzumáciu nasýtených tukov, aby sa znížilo riziko obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych ochorení.
Kardiologická asociácia trvá na prioritnom konzumovaní rastlinných bielkovín , morských plodov a chudého mäsa, ako aj na obmedzení konzumácie potravín s vysokým obsahom tuku.
Cieľom nie je démonizovať alebo oslavovať ten či onen výživový prvok, ale podporovať vyváženú stravu založenú na spoľahlivých údajoch.
Jedlo, trh a kultúra „dodatočných bielkovín“
Tento jav má aj ekonomický aspekt. Podľa štúdie „Bielkoviny sú niečo extra“ 49 % spotrebiteľov považuje bielkoviny za prémiovú zložku, za ktorú sú ochotní zaplatiť viac, hoci 65 % si myslí, že produkty obohatené bielkovinami sú drahé.
Ľudia v priemere minú 55 eur týždenne na bielkovinové produkty a 42 % z nich zvyčajne volí varianty s „dvojitou porciou bielkovín“, pričom tento percentuálny podiel stúpa medzi mladými ľuďmi.
Niektorí odborníci však varujú, že nadmerný príjem živočíšnych bielkovín v strave môže vytlačiť také potrebné živiny, ako je vláknina, ktorá hrá kľúčovú úlohu v zdraví čriev a metabolizme .
Záujem o bielkoviny ukazuje, ako kultúrne trendy môžu zmeniť potravinovú politiku a diskusie v oblasti verejného zdravia . Vďaka vedeckým údajom, marketingu a sociálnym sieťam sa diskusia o výžive stala oveľa zložitejšou.
