Krehké cesto je základom mnohých domácich pekárskych výrobkov, od jablkového koláča až po maslové sušienky. Na získanie jemnej a chrumkavej kôrky je potrebná správna múka a jedna tajná prísada. Ako pripraviť dobré krehké cesto, ktoré poteší svojou chuťou a štruktúrou?
Krehké cesto vymiesite do homogénnej hmoty, potom ho odložte do chladničky
Krehké cesto je nenahraditeľné pre mnoho druhov pečiva – sladkého aj nesladkého. Hoci sa jeho príprava zdá neuveriteľne jednoduchá, konečný výsledok nie je vždy uspokojivý. Kľúčom k vytvoreniu ideálneho cesta je správny výber ingrediencií a ich pomerov. K tomu sa pridáva správny čas miesenia.
Chcete vedieť, ako pripraviť vynikajúce krehké cesto, ktoré vás poteší svojou chuťou a štruktúrou? Nižšie nájdete niekoľko praktických tipov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa bežným chybám – o niektorých z nich určite počujete prvýkrát.
Ktorá múka je najvhodnejšia na krehké cesto?
Jedným z najdôležitejších prvkov krehkého cesta je múka, pretože od nej do veľkej miery závisí jeho krehkosť. Ktorá múka je najvhodnejšia na krehké cesto? Ideálnou voľbou bude pšeničná múka s nízkym obsahom gluténu, napríklad múka na pečenie typu 450 alebo krupica.
Je dôležité, aby bola čerstvá a pred použitím dôkladne preosiata – vďaka tomu bude vzdušnejšia a cesto bude ľahšie. Treba sa vyhnúť múke s vysokým obsahom gluténu, napríklad múke určenej na pečenie chleba.
Je potrebné dlho miesiť krehké cesto?
Ďalším dôležitým aspektom príprave krehkého cesta je správny čas miesenia. Aj malá chyba môže spôsobiť, že koláč nebude taký, ako ste očakávali. Je potrebné miesiť krehké cesto dlho? Odpoveď je nie. Čím menej času, tým lepší výsledok. Dlhé miesenie vedie k rýchlemu zahriatiu tuku od tepla vašich rúk a teploty okolia . V dôsledku toho sa cesto počas pečenia stlačí alebo deformuje a po upečení je príliš tvrdé. Odporúča sa miesiť cesto len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja, najlepšie pomocou kuchynského robota. Pred vyvaľkaním je vhodné cesto zabaliť do potravinárskej fólie a vložiť do chladničky minimálne na 30 minút.
Ako pripraviť chutné krehké cesto? Tajomstvo spočíva v jednej ingrediencii.
Pri odpovedi na otázku, ako pripraviť dobré krehké cesto, nemožno obísť otázku tuku, bez ktorého pečivo nebude úspešné. Rovnako ako v prípade múky, jeho výber má rozhodujúci význam – ako základ sa zvyčajne používa maslo, ale tajomstvo jedinečnej textúry krehkého cesta spočíva v pridaní sadla. Môžete ho použiť v pomere 1:1 s maslom alebo v menšom množstve, pričom nahradíte asi 30 % tuku v recepte. Vďaka tomu bude cesto vrstvené , ale zároveň menej krehké a jemnejšie vo vnútri. Ďalšou výhodou bravčovej masti je to, že vydrží pečenie pri vysokých teplotách a cesto s ňou zostáva dlhšie čerstvé. Je však dôležité uistiť sa, že je dobre vychladené pri miešaní s ostatnými ingredienciami.
Krehké cesto – pravidlá, ktoré vám pomôžu pripraviť ideálne krehké cesto.
Krehké cesto sa ľahko pripravuje, ak sa s ním správne zaobchádza. Okrem vyššie uvedených aspektov, čo ďalšie je potrebné zohľadniť pri jeho príprave? Aby ste dosiahli ideálny výsledok, snažte sa dodržiavať tieto pravidlá:
- Namiesto bežného cukru použite práškový cukor, ktorý sa počas pečenia rýchlejšie rozpúšťa a lepšie sa spája s ostatnými ingredienciami.
- Ak je cesto pri miesení príliš husté, pridajte trochu studeného mlieka alebo vody.
- V horúcom počasí by ste mali do chladničky dať nielen cesto, ale aj formu na pečenie.
- Cesto vyložte na plech a potom ho prepichnite vidličkou, aby sa počas pečenia nenafúklo.
- Koláč nevyberajte z formy hneď po upečení, pretože by sa mohol poškodiť. Počkajte niekoľko minút, kým trochu vychladne.
