Na Slovensku sme zvyknutí na niekoľko odrôd zemiakov so svetlou dužinou, ale to je len kvapka v mori tejto skupiny zeleniny. Na trhoch v iných krajinách sa lesknú takmer všetkými farbami dúhy. Keď vidíme fialové zemiaky v obchode, kladieme si otázku, či sú naozaj zdravé a prírodné. Skúmala som, ako farba zeleniny ovplyvňuje jej vlastnosti a na čo sa dá použiť.
Fialové zemiaky sú raritou, ale zriedka ich kupujeme.
Zemiaky s hľuzami nie sú v Slovenskej republike veľmi populárne. Občas sa objavujú v supermarketoch, ale nie sú veľmi obľúbené. Medzitým vo Francúzsku a Belgicku sú fialové hľuzy cenené pre svoju jedinečnú chuť a prospešné vlastnosti. Ich sýta farba je daná prítomnosťou antokyanov, ktoré si zachovávajú svoje vlastnosti aj po uvarení. Vedecké výskumy potvrdzujú ich blahodárny vplyv na imunitu a celkovú pohodu.
Zemiaky s hľuzami si zaslúžia pozornosť.
Hlavná výživová hodnota fialovej odrody je rovnaká ako u iných odrôd zemiakov – je to dobrý zdroj draslíka, vitamínu C, vlákniny a vitamínov skupiny B , vrátane kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pre tehotné ženy. Hľuzy s ich jasne sfarbenou dužinou však majú mnoho ďalších výhod.
Vedecké výskumy potvrdzujú, že vyššia konzumácia potravín bohatých na antokyány prispieva k zlepšeniu krátkodobej pamäti a kognitívnych funkcií.
Pravidelná konzumácia nielen zemiakov s hľuzami, ale aj inej tmavo sfarbenej zeleniny a ovocia, ako je červená repa, čierny bez, čučoriedky a čierne ríbezle, zvyšuje duševnú výkonnosť a zlepšuje náladu . Ale predovšetkým antokyány sú účinné v boji proti voľným radikálom, čo z nich robí dôležitý prvok prevencie rakoviny.
Ľudia s cukrovkou by mali byť opatrní – rovnako ako bežný zemiak, tmavý zemiak má vysoký glykemický index, čo znamená, že môže spôsobiť prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Fialové zemiaky majú GI 77, zatiaľ čo bežné biele zemiaky majú GI okolo 93.
Koľko stoja fialové hľuzy?
Ceny zemiakov odrody Vitellotte sa zvyčajne pohybujú za kilogram , ale obľúbené diskontné obchody ich niekedy ponúkajú so zľavou, preto stojí za to sledovať ceny. Hoci je výrazne drahší ako tradičné odrody, považujte ho za investíciu do svojho zdravia a kulinárskeho zážitku.
Jedlo s zemiakmi pestovanými na hľuzovkách nadobúda úplne nový význam – mení sa na delikatesu bohatú na cenné antioxidanty.
Je dôležité poznamenať, že vďaka sýtej chuti a hlbokej farbe ho nemusíte kupovať vo veľkých množstvách . Niekoľko hľúz stačí na to, aby ste úplne premenili vzhľad každodenného jedla, zvýšili jeho výživovú hodnotu a prekvapili svoju rodinu tónom, ktorý sa na poľských stoloch vyskytuje len zriedka.
Nápady na jedlá a občerstvenie s zemiakmi ochutenými hľuzovkami.
Hľuzy majú nielen úžasný vzhľad, ale aj zaujímavú chuť. Dužina po uvarení zostáva príjemne krémová, ale obohatená o ľahké orechové, dokonca gaštanové tóny. Z nich môžete pripraviť efektné pyré sýtej farby (pridajte trochu truflového oleja) alebo chrumkavé domáce chipsy s morskou soľou a rozmarínom , ktoré potešia každého milovníka snackov. Zemiaky sa výborne hodia do šalátov, kde vytvárajú výrazný kontrast so zelenou špargľou a bielym syrom feta.
Nakoniec, môže byť základom pre kopytka (zemiakové knedle) alebo iné knedle, ako napríklad talianske gnocchi . Stačí pokvapkať olivovým olejom, posypať parmezánom a vlašskými orechmi a budete nadšení.
