Zemiaková kaša je jedným z jedál, ktoré okamžite pripomínajú domov a jednoduchú každodennú kuchyňu. Často sa do hrnca automaticky pridáva mlieko, smotana, vajcia a maslo, ale krémové zemiakové pyré sa dá pripraviť aj bez všetkých týchto ingrediencií. Ak viete, ktoré zemiaky sú vhodné a ako spolu pôsobia voda na varenie a rastlinné oleje, môžete získať pyré, ktoré bude vzdušné, voňavé a stabilné. Presne o tom bude reč: krok za krokom k pyré, ktoré sa topí na jazyku a, mimochodom, ukazuje, ako chutné môže byť samotné zemiaky.
Základ: správne zemiaky a príprava
Na získanie vzdušného pyré je najlepšie použiť škrobnaté zemiaky so svetlejšími, múkovitými hľuzami. Nakrájajte ho na kúsky rovnakej veľkosti, aby sa všetko uvarilo naraz a nič sa nerozvarilo. Zemiaky varte v osolenej vode a potom dusite na strednom ohni asi 15–20 minút. Akonáhle sa kúsok ľahko „rozpadne“ na vidličke, je hotový. Vodu nevylejte, ale odložte ju bokom – stane sa dôležitou zložkou na dosiahnutie ideálnej konzistencie (a áno, práve vtedy sa v kuchyni objaví skutočná domáca vôňa).
Krémová konzistencia len s pomocou vody, v ktorej sa varil zemiak
Namiesto mlieka alebo smotany použite horúcu vodu, v ktorej sa varil zemiak, aby ste spojili pyré. Najskôr zemiak rozdrvte tĺčikom, kým nezostanú veľké kúsky. Potom pridávajte vodu, v ktorej sa varil zemiak, po veľmi malých dávkach a vždy dôkladne premiešajte, kým hmota nebude homogénna. Takto budete môcť kontrolovať požadovanú hustotu – od hustej po krémovú. Ochutite soľou a čerstvo mletým korením až na koniec, aby vynikla čistá chuť zemiakov.
Najlepší „tajný ingrediencie“ pre krémové zemiakové pyré sa často nachádza už v hrnci: je to voda, v ktorej sa varili zemiaky.
Vajce v pyré – dodatočná pomoc pre farbu a textúru
Vajce nie je nevyhnutné na prípravu vydareného zemiakového pyré, ale mnohí ho aj tak pridávajú. Ak pridávate vaječný žĺtok, vždy to robte do ešte horúcej, nie vriacej hmoty a len vtedy, ak sú pre vás dôležité nasledujúce účinky:
- Textúra: vaječný žĺtok môže povrch urobiť obzvlášť hladkým a vaječný bielok pevnejšie spája ingrediencie medzi sebou.
- Farba: žĺtok dodáva pyré jemne krémový odtieň a jemný lesk, čo vizuálne zlepšuje vzhľad jedla.
Bez vajec je pyré jednoduchšie, ale má intenzívnejšiu zemiakovú arómu – je to otázka osobného štýlu.
Aroma bez oleja: rastlinné oleje ako alternatíva
Aj bez oleja by chuť nemala zaostávať. Jemný vysokokvalitný olivový olej alebo iný rastlinný olej príjemne dopĺňa zemiakové pyré. Pridajte ho na samom konci, aby sa aroma úplne rozvinula. Ak radi experimentujete, pridajte trochu kokosového oleja: dodá pyré jemnú sladkú chuť a ľahkú kokosovú vôňu. Výsledkom bude krémové zemiakové pyré na rastlinnej báze, ktoré ukazuje, ako univerzálne môžu byť jednoduché ingrediencie – a aký veľký je rozdiel, ak ich používate vedome.
