Neodporúča sa: hliníková fólia vo fritéze môže narušiť cirkuláciu vzduchu, v dôsledku čoho budú produkty menej chrumkavé.
Prečo môže papier na pečenie a hliníková fólia spôsobiť problémy vo fritéze a aké triky zaručia chrumkavú kôrku.
Niekedy sa požadovaná chrumkavá kôrka nedá dosiahnuť kvôli drobnými chybami používateľa. Niekedy však vážne prepočty môžu viesť až k zdravotným problémom. Bežné chyby pri príprave jedál v aerogrille a spôsoby, ako sa im vyhnúť.
Preplnenie koša
Napriek tomu, čo by mohol naznačovať názov „fritéza s horúcim vzduchom“ , fritézy s horúcim vzduchom v skutočnosti nepražia potraviny, ale využívajú horúci vzduch cirkulujúci v komore. „Ak je košík príliš naplnený, vzduch sa už nemôže efektívne distribuovať, čo vedie k nerovnomernému vareniu jedla a menej chrumkavej kôrke,“ vysvetľuje Elisa, expertka na výživu z Centra na ochranu práv spotrebiteľov.
Autor kuchárskych kníh Christian Henze odporúča naplniť parný kôš maximálne do polovice. Ďalšia rada: „Z času na čas by ste mali parný kôš na chvíľu vytiahnuť za rukoväť a potriasť ním, aby sa ingrediencie premiešali,“ radí odborník.
Príliš vlhké jedlo v košíku
Podľa ochrankyne práv spotrebiteľov van Til sú produkty určené na obalenie vo vlhkom cestíčku nevhodné na prípravu vo fritéze. „Cestíčko môže presakovať cez otvory a upchávať ich. Zelenina s vysokým obsahom vody má tiež tendenciu zmäknúť, pretože voda sa odparuje a zelenina sa v nej varí, namiesto toho, aby sa piekla.“
Podložte parný kôš pergamenovým papierom alebo ho vložte dovnútra.
„Môžete použiť papier na pečenie, ale väčšina kuchynských spotrebičov má nepriľnavý povrch, takže papier na pečenie v skutočnosti nie je nutný,“ hovorí Elisa. Papier na pečenie môže dokonca narušiť cirkuláciu vzduchu, čo môže viesť k zníženiu chrumkavosti jedál .
„Tí, ktorí napriek tomu chcú použiť pergamenový papier, by ho mali vkladať do aerogrilu len spolu s potravinami,“ odporúča odborník na výživu. Dôvod: „V opačnom prípade sa pergamenový papier môže stočiť a zapáliť pri kontakte s vykurovacími prvkami. Preto pri použití pergamenového papiera by ste ho nemali predhrievať alebo ho vkladať do koša až potom.“
Hliníková fólia v koši na pečenie
Použitie hliníkovej fólie vo fritéze je podobné ako použitie pergamenového papiera. Môže narušiť cirkuláciu vzduchu, čo povedie k zníženiu chrumkavosti produktov. Okrem toho, podľa odborníka, existuje riziko vznietenia fólie pri kontakte s vykurovacími prvkami.
Odborník na výživu nám však pripomína, že hliníkovú fóliu by sa spravidla nemala používať so slanými, kyslými alebo marinovanými produktmi. „Soľ alebo kyselina spôsobujú, že sa hliník vylúhuje z fólie do potravín a potom sa dostáva do organizmu,“ vysvetľuje zástupkyňa ochrany práv spotrebiteľov.
Podľa jej názoru marinády často obsahujú soľ, citrónovú šťavu alebo ocot. Preto by sa nakladané potraviny v ideálnom prípade nemali pripravovať v hliníkovej fólii. Recepty s paradajkami a feta syrom v hliníkovej fólii sú tiež populárne, ale nie sú vhodné. „Celkovo by sa malo čo najmenej jedál pripravovať alebo skladovať v hliníkovej fólii, či už vo fritéze, na grile alebo v rúre.“
Škrobnaté potraviny pripravujte tak dlho, kým nezískajú tmavohnedú farbu, a nie zlatožltú.
Pri príprave škrobnatých potravín, ako sú hranolky, rybie tyčinky alebo pečivo, sa Elisa riadi zásadou „zlatožlté, nie spálené“.
„Pretože rovnako ako v bežnej rúre, aj v aerogrille pri teplote nad 120 stupňov Celzia sa môže vytvárať škodlivá látka akrylamid. Vo všeobecnosti by sa potraviny bohaté na sacharidy mali ohrievať len toľko, koľko je potrebné, a pri čo najnižšej možnej teplote,“ radí zástupkyňa organizácie na ochranu práv spotrebiteľov.
Koše sa čistia príliš zriedka, aby sa odstránili zvyšky tuku.
„Ak sa aerofritéurka pravidelne nečistí od zvyškov oleja, môže sa v dôsledku opakovaného zahrievania oleja vytvárať škodlivý trans-tuk.“ Riziko tvorby trans-tukov je však vyššie pri tradičnom vyprážaní v horúcom oleji. Napriek tomu odborník na výživu radí: „Čistite komoru na varenie po každom použití.“
Zvyšky jedla a starý tuk majú ešte jednu nevýhodu: „Môžu sa pripáliť, spôsobiť dymenie a poškodiť materiál,“ vysvetľuje. Znečistená fritéza má tiež negatívny vplyv na chuť a vôňu jedál.
Nemali by ste kontrolovať vnútornú teplotu hydiny a mletého mäsa.
Spravidla by mäso malo byť vždy dôkladne uvarené a dosiahnuť vnútornú teplotu najmenej 70 stupňov Celzia do dvoch minút. Nie všetci však používajú teplomer na mäso vo svojej domácej kuchyni.
„Ak nemôžete skontrolovať teplomerom, uistite sa, že vytekajúca šťava je číra a v prípade hydiny, že sa mäso ľahko oddeľuje od kosti,“ vysvetľuje Elisa, opisujúc príznaky dostatočnej pripravenosti.
