Soľ je základnou ingredienciou v kuchyni, ale pokiaľ ide o mäso, čas jej pridania je rozhodujúci. Nesprávne použitie môže spôsobiť, že mäso bude tvrdé alebo suché, preto je dôležité vedieť, kedy ju pridať.
Soľ pridávame prakticky do všetkých jedál, často si ani neuvedomujeme, že správny okamih jej použitia môže rozhodnúť o tom, ako chutné bude jedlo.
Pokiaľ ide o mäso, soľ nielenže zvýrazňuje chuť, ale ovplyvňuje aj textúru a šťavnatosť. Reaguje s bielkovinami v mäse a pomáha im viazať vodu. Vďaka tomu je mäso šťavnatejšie a jemnejšie. Preto stojí za to naučiť sa niekoľko základných pravidiel solenia, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé výsledky.
Kedy treba solit jemné mäso?
Nesolíme mäso tesne pred pečením – to je zlaté pravidlo, ktoré funguje vo väčšine prípadov. Soľ najskôr vytiahne vodu z mäsa, čo môže viesť k jeho vysušeniu pri okamžitom varení. Pri jemnom mäse, ako je hydina alebo ryba, je najlepšie pridať soľ až po pečení alebo varení – to zachová jeho prirodzenú šťavnatosť.
Kedy solíme červené mäso?
Situácia je iná v prípade červeného mäsa, ako je hovädzie, jahňacie a bravčové. V týchto prípadoch je vhodné ich osoliť približne 30-40 minút pred vyprážaním alebo pečením. To umožní, aby časť vlhkosti z mäsa odtekla a spolu so soľou sa opäť vsiakla, čím sa zvýši šťavnatosť a zlepší chuť.
Pre hrubé kusy mäsa, ako sú steaky, pečienka alebo vyrezávka, je ideálna metóda suchého solenia . Spočíva v tom, že mäso posypeme soľou na niekoľko hodín a potom ho uložíme do chladničky. Soľ preniká do mäsa, zlepšuje jeho bielkovinovú štruktúru a po uvarení je jemné, šťavnaté a aromatické.Všetko premiešam a vyložím na plech. Po 20 minútach sú vegetariánske burgre hotové.
Nezabudnite na marinádu.
Správny čas marinovania však nie je všetko. Marináda má tiež rozhodujúci význam, v ideálnom prípade by mala pozostávať z tuku, korenín a mierne kyslej prísady, ako je jogurt, citrusová šťava alebo ocot. Kyselina zmäkčuje vlákna mäsa, tuk zabraňuje jeho vysychaniu a koreniny prenikajú hlbšie, čím dodávajú chuť celému jedlu. Ak to čas dovolí, stojí za to nechať mäso, napríklad kuracie, marinovať niekoľko hodín, a v prípade hovädzieho mäsa najlepšie cez noc.
Ako dosiahnuť, aby bolo mäso šťavnaté?
Pred pečením vyberte mäso z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Pri príprave buďte opatrní, aby ste mäso neprepiekli, pretože to povedie k zníženiu objemu a stvrdnutiu bielkovinových zložiek.
Počas pečenia neprepichujte mäso vidličkou, pretože z neho vytečie šťava. Po upečení nechajte mäso trochu odpočívať, prikryte ho alebo zabalte do fólie – to umožní rovnomerné rozloženie šťavy po celom mäse. Tieto kroky zaistia ideálne šťavnaté a voňavé mäso, ktoré poteší aj tých najnáročnejších gurmánov.
