Dobrým spôsobom, ako uchovať potraviny a znížiť množstvo odpadu, je ich zmrazenie. Tento proces má však svoje tajomstvá. Niektoré potraviny sa neodporúča zmrazovať a tie, ktoré sa môžu zmraziť, je potrebné správne spracovať. Ako ich umiestniť do mrazničky a ako ich vybrať na prípravu jedla. Odborník na výživu uvádza, že „takmer všetky potraviny môžu byť zmrazené“, ale dodáva: „za podmienky, že sú v dobrom stave, pretože zmrazenie nie je spôsobom obnovy, ale konzervácie“.
Medzi výnimky, ktoré toto „takmer“ zahŕňa, expertka uvádza „zeleninu s vysokým obsahom vody, ako sú uhorky, čerstvé paradajky a dokonca aj šalát, pretože pri rozmrazení sa môžu zmeniť textúra a organoleptické vlastnosti produktu“. Spomína tiež čerstvé vajcia: „Pri mrazení dochádza k zmene tlaku a vajcia nabobtnajú. Zvyčajne sa rozpadajú, pretože škrupina je, ako vieme, veľmi krehká.“ Okrem toho mliečne výrobky, ako je jogurt, tvaroh alebo smotana, by sa tiež nemali umiestňovať do mrazničky. „Jogurt obsahuje vodu a mliečne bielkoviny. Pri zmrazení sa vytvárajú veľké kryštály ľadu. A pri rozmrazení sa od seba oddeľujú v niekoľkých fázach: na jednej strane sa oddeľuje tekutina a na druhej strane zhluky bielkovín. Textúra produktu sa stráca,“ hovorí.
Ako správne mraziť
Gomez poskytuje rad pokynov pre ideálny proces mrazenia. Prvým krokom je rozdelenie. „Rozdeľte na porcie, čím sa vyhnete znehodnoteniu produktov. Je dôležité pamätať, že po rozmrazení musia byť produkty pripravené alebo vyhodené,“ vysvetľuje dietologička. V prípade potreby je potrebné potraviny nakrájať, ako napríklad huby. „Najlepšie je zmraziť ich nakrájané, nie celé, aby sa uľahčil proces zmrazovania a nestratili textúru.“ Potraviny musia byť dobre chránené pred zdrojom chladu. „Priehľadná fólia a hliníková fólia môžu slúžiť ako ochrana domácich potravín, ale odporúča sa ich tiež uchovávať v hermeticky uzavretom kontajneri, aby sa predišlo popáleninám a omrzlinám. Nakoniec je dôležité, aby nestratili svoje čerstvé vlastnosti.“
Rovnako ako v druhom prípade odporúča používať „nádoby“ a vyberať medzi plastom a sklom, hoci povedať, že optimálnou voľbou je druhé, nevylučuje prvé. „Spravidla by som odporúčal, aby ak sa rozhodneme pre plast, mal byť kvalitný. Tiež by sme sa mali snažiť ich obnoviť v strednodobom alebo krátkodobom horizonte, čo nakoniec vedie k zastaveniu konzumácie potravín.“ Okrem toho nie všetky sú vhodné na použitie v mrazničke. Preto odporúča venovať pozornosť symbolom, pretože nie všetky majú rovnaký účel. Symboly základného pohára a vidličky, ktoré označujú, že nádoba je vhodná na skladovanie potravín, a symbol „snehová vločka“, ktorý znamená, že je vhodná do mrazničky. Okrem toho niekoľko vlnitých čiar, horizontálnych, znamená, že môže udržiavať teplotu mikrovlnnej rúry. „A tie by mali byť prítomné skôr na plastových nádobách ako na sklenených. V skutočnosti, ak je materiál dobrej kvality a pravidelne sa obnovuje, nemali by byť žiadne problémy s prenosom látok do potravín.“
Ako dlho môže nádoba zostať v mrazničke
Nádoba môže zostať v mrazničke niekoľko mesiacov, v závislosti od potravín, ktoré obsahuje. „Ideálne by bolo označiť dátum, kedy sa tam dostala. Tiež nezabudnime, kedy bol tam umiestnený,“ hovorí Gomez. Teplota v tomto type spotrebiča je zvyčajne okolo -18 °C alebo nižšia, čo zabezpečuje lepšie uchovanie. „Červené mäso a tučné ryby sa kvôli obsahu tuku zvyčajne konzervujú kratšie v mrazničke. Rýchlo sa kazia v dôsledku oxidácie tukov,“ hovorí výživový poradca. Konkrétne, od dvoch do štyroch mesiacov. V prípade bieleho mäsa a rýb, ktoré majú nízky obsah tuku, môžu byť skladované aj dlhšie, až deväť až dvanásť mesiacov.“
V prípade domácich jedál alebo duseného mäsa sa doba skladovania skracuje. „Tie často obsahujú tuky a oleje, ktoré používame na varenie, preto sa skladujú dva až tri mesiace,“ dodáva Gomez. Tieto jedlá by sa nemali dávať do mrazničky hneď po uvarení, kým sú ešte horúce. „Musíme počkať aspoň hodinu pri izbovej teplote s otvorenými viečkami nádob. Rovnako musíme počkať, než ich vložíme do chladničky,“ zdôrazňuje. Nedodržanie tejto pokyny môže mať dôsledky na potraviny a domáce spotrebiče. „Pri vložení horúceho kontajnera sa môže zmeniť teplota.“ Okrem toho voda, para a kondenzát „ovplyvňujú potraviny, ktoré sa stávajú vlhkejšími a môžu viesť k zvýšenému rastu baktérií“.
Ako rozmraziť
Najbezpečnejší spôsob rozmrazovania potravín v chladiacom reťazci. „Z mrazničky do chladničky a potom vonku.“ Gomezová však pripúšťa, že je veľmi bežné prejsť tromi fázami, dvoma: priamo na izbovú teplotu. „Ale týmto spôsobom zabúdame na veľmi dôležitý krok, ktorý umožňuje zabrániť rozmnožovaniu baktérií.“ Vonkajšie vrstvy produktu rozmrznú rýchlejšie ako vnútorné, čím vytvárajú ideálne prostredie pre šírenie baktérií, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom, najmä ak nie je zariadenie riadne pripravené. Preto Gomez radí plánovať stravu deň vopred a neotvárať nádobu zmrazenú v chladničke, aby bola pripravená na nasledujúci deň.
Ak nemáte čas, môžete použiť režim rozmrazovania v mikrovlnnej rúre, prispôsobený typu produktu, pretože kúsok chleba nie je to isté ako kúsok mäsa.
Tiež treba dávať pozor, aby ste jedlo nepripravili nedôkladne. Môžete tiež rozmraziť v studenej vode, ponorením nádoby alebo vrecka do vody, ktorú každých tridsať minút vymieňajte.
