Paradajky, bazalka, zemiaky, chlieb, káva, med. Všetko, čo potrebujete vedieť o ich správnom skladovaní.
Chladnička nie je univerzálnym útočiskom. Existujú potraviny, ktoré ju nielenže nepotrebujú, ale aj kazia sa, ak ich tam skladujeme zo zvyku. Túžba skladovať všetko v chladničke je celkom pochopiteľná, veď chceme, aby sa potraviny skladovali dlhšie, ale v mnohých prípadoch chlad mení štruktúru, chuť a urýchľuje procesy, ktoré pracujú proti nám.
Paradajka je najviditeľnejším príkladom. Pri teplote nižšej ako 10 °C sa kľúčové enzýmy, ktoré sa podieľajú na výrobe aromatických zlúčenín , potláčajú a bunkové membrány sa poškodzujú . Výsledkom je múčnatá textúra a bezchutný produkt, ktorý nemá nič spoločné s dobrou sezónnou paradajkou.
Pri izbovej teplote, na dobre vetranom mieste, ďaleko od priameho slnečného žiarenia, víno dokončí zrenie a odhalí svoj plný chuťový profil . Len keď je príliš zrelé a potrebujeme trochu predĺžiť jeho trvanlivosť, malo by sa skladovať v chladničke, pričom je potrebné si uvedomiť, že chuťové vlastnosti už boli dosiahnuté.
Bazalka je ešte citlivejšia. Je to tropická rastlina a trpí chladom aj pri miernych teplotách v chladničke . Čierne škvrny sa objavujú v dôsledku poškodenia a oxidácie buniek. Najlepší spôsob starostlivosti o ňu je ako o kyticu: steblá vo vode, na stole, ďaleko od prievanov . Silná zima ho zničí za pár hodín.
Ako najlepšie skladovať zemiaky, cesnak a cibuľu
S zemiakmi sa deje niečo menej viditeľné, ale nemenej dôležité. Keď teplota príliš klesne, škrob sa začne premieňať na jednoduché cukry – jav známy ako „studené sladenie”. To mení chuť a pri varení pri vysokých teplotách prispieva k nadmernému zhnednutiu a tvorbe akrylamidu vo vyprážaných alebo silne pečených jedlách . Zemiaky potrebujú chladné, tmavé a suché miesto, ale nie ľadové. Dobré vetranie skrine je zvyčajne lepšie ako spodný priestor chladničky.
Cesnak a cibuľa tiež preferujú suché, tmavé miesta . Vlhkosť v chladničke prispieva k klíčeniu a zmäknutiu a tiež zosilňuje vône. Lepšie sa skladujú v otvorených nádobách alebo košíkoch, ktoré zabezpečujú cirkuláciu vzduchu. Bežnou chybou je ich skladovanie v hermeticky uzavretých vreckách alebo vlhkých škatuliach, kde kondenzácia urýchľuje kazenie .
Med je zase prírodný stabilný produkt. Nízka aktivita vody a vysoká koncentrácia cukru bránia rastu mikroorganizmov. Skladovanie v chladničke neposkytuje dodatočnú ochranu, naopak, urýchľuje kryštalizáciu a robí med hustým a nepriehľadným . Pri izbovej teplote v tesne uzavretej nádobe si môže dlho zachovať svoje vlastnosti v ideálnom stave.
Ďalším zaujímavým prípadom sú pikantné omáčky s vysokým obsahom octu. Ocot pôsobí ako konzervačná látka vďaka svojej kyslosti (mnohé octy majú pH nižšie ako 4), čo bráni rastu mikroorganizmov. Po otvorení ich môžete bez problémov skladovať v komore, za predpokladu, že sú dobre uzavreté a neobsahujú čerstvé, nekysnuté ingrediencie . V skutočnosti môže skladovanie v chladničke zhoršiť ich arómu a pikantnosť.
Kde sa skladuje chlieb a káva?
Chlieb tiež spôsobuje zmätok. Chladnička ho „nechráni“: urýchľuje retrogradaciu škrobu, proces, pri ktorom striedka stráca vlhkosť a tvrdne . Ak ho plánujete zjesť do niekoľkých dní, je lepšie ho skladovať pri izbovej teplote, chránený pred vzduchom, ale nie hermeticky uzavretý. Na dlhšie skladovanie je účinnejšia mraznička, pretože takmer úplne zastaví tento proces starnutia a umožňuje neskôr chlieb zohriati.
V prípade mletého kávy nie je problémom toľko teplota, ako skôr okolité prostredie. Je hygroskopická a ľahko absorbuje vlhkosť a pachy.
Chladnička je vlhké miesto s teplotnými výkyvmi, ktoré spôsobujú kondenzáciu vždy, keď sa otvorí nádoba.
Ideálne by sa mal skladovať v hermeticky uzavretom nepriehľadnom kontajneri na chladnom a suchom mieste . Ak ho kupujete vo veľkom množstve, môžete ho rozdeliť na porcie a zmraziť v tesne uzavretom obale, čím sa vyhnete každodennému otváraniu a zatváraniu toho istého chladiaceho vrecka.
