Nie každé korenie, ktoré sa dostane do kuchynskej skrinky, okamžite spôsobí senzáciu na tanieri. Existujú však určité bylinky, ktoré jedným dotykom dokážu zmeniť chuť mäsa. Jedna z nich je doteraz podceňovaná, hoci jej aróma môže prekonať aj tymián a čoraz častejšie sa spomína v rozhovoroch o kulinárskych trendoch.
Bazalka, oregano, majorán a provensálske bylinky už mnoho rokov zaujímajú pevné miesto v poľskej kuchyni. Sú to osvedčené koreniny, ktoré sa používajú takmer automaticky. Čoraz viac ľudí však hľadá nové zdroje inšpirácie a odvážnejšie chute.
Čaber je ideálny pre túto úlohu – je to bylinka, ktorá je už dlho známa v južnej Európe, a teraz ju znovu objavujeme ako prísadu do mäsa a dusených jedál .
Aké jedlá sa dobre hodia k nesladeným predjedlám? Intenzívna vôňa vyžaduje určitú citlivosť, ale vytvára jedinečný efekt.
Kôpor existuje v dvoch základných druhoch: záhradný a horský. Na výrobu tohto korenia sa používajú listy horského kôpru. Jeho aróma sa vyznačuje výraznosťou, sviežosťou a komplexnosťou, často sa porovnáva s kombináciou tymiánu s jemnými citrusovými tónmi. V kuchyni sa táto korenina zvlášť dobre hodí k mäsitým jedlám, najmä k tým výživnejším a mastnejším. Od dávnych čias sa používa aj v kombinácii s fazuľami a inými strukovinami. Stačí malé množstvo, aby sa zvýraznila hĺbka chuti jedla, bez toho, aby sa prekryli ostatné ingrediencie.
Aká je chuť čierneho koreňa? Je to zvláštna bylina, ktorá nevyžaduje osobitnú starostlivosť.
Jeho charakteristická chuť je daná éterickými olejmi, ktoré sa kombinujú s mätou a korením. Môže byť mierne horkastý, preto je ľahké ho predaždiť . Pri umiernenom používaní však môže zvýrazniť arómu jedla. Už v staroveku bola považovaná za korenie s výnimočnými vlastnosťami, pripisovali jej vlastnosti afrodiziaka . Dnes sa čaber používa hlavne v kuchyni – dopĺňa polievky , rybie jedlá, divinu, huby a mäso s výraznou chuťou. Najčastejšie sa vyskytuje v jedlách inšpirovaných talianskou a gréckou kuchyňou.
Aké sú vlastnosti čierneho kmeňa? Táto nenápadná bylina skrýva v sebe oveľa viac ako len vôňu.
Táto rastlina niečím pripomína tymián a vyznačuje sa tenkými, rozvetvenými stonkami pokrytými drobnými listami. Drobné, fialové alebo biele kvety sa objavujú od júla do októbra a ich vôňa sa niekedy porovnáva s vôňou tymiánu .
Najcennejšou časťou rastliny v kuchyni sú listy . Okrem chuti sú cenené aj jej prospešné vlastnosti. Podporuje činnosť čriev, pomáha pri nadúvaní a obsahuje vitamín C, zinok, draslík a horčík.
