Toto mäso je jemné a ľahko stráviteľné, ale dnes je už trochu zabudnuté. Pred mnohými rokmi bolo veľmi populárne ako v mestách, tak aj na vidieku. Správne pripravené, poteší svojou ľahkosťou a jedinečnou chuťou.
Chov králikov bol kedysi veľmi rozšírený. Klietky s týmito zvieratami bolo možné nájsť takmer na každej farme a niektorí ich chovali dokonca aj v predmestských záhradách. Mäso bolo cenené pre svoju jemnosť, svetlú farbu a výraznejšiu chuť ako má hydina.
Dnes zriedka kupujeme králikové mäso, často sa obávajúc, že bude príliš suché. Je to naozaj náročné mäso, pretože aj najmenšia nepozornosť môže viesť k tomu, že bude tvrdé a žilavé. Ak však venujete pozornosť niekoľkým detailom, králikové mäso sa vám bude doslova topiť na jazyku.
Vlastnosti králičieho mäsa
Je to jeden z najzdravších druhov mäsa, ktoré sú dostupné na trhu. Je výnimočne chudé a obsahuje vysoko kvalitné, ľahko stráviteľné bielkoviny. Má najnižší obsah cholesterolu a sodíka spomedzi mäsa chovaného na farmách, čo ho robí ideálnym pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami a hypertenziou . Je tiež bohatý na vitamíny skupiny B (najmä B12) a minerály, ako je fosfor a železo. Králičie mäso zriedka vyvoláva alergické reakcie, čo z neho robí vynikajúci doplnok stravy detí a ľudí trpiacich alergiami.
Ako pripraviť králika na porciovanie?
Hlavným problémom králika je nízky obsah tuku, preto sa tak ľahko prepečie. Stojí za to ho marinovať v podsade, kefíre alebo bielom víne. Kyseliny v týchto produktoch ničia kolagénové vlákna. Namočenie králika do podsady na noc je najlepší spôsob, ako zabrániť jeho zmäknutiu. Králičie mäso tiež nemá rado uponáhľanosť. Treba ho dusit na veľmi slabom ohni, s pevne uzavretým pokrievkom. Ak tekutina začne rýchlo vrieť, mäso môže stvrdnúť.
Recept na smotanovej omáčke
Najlepší spôsob prípravy králičieho mäsa je pomaly ho dusit v smotane alebo bielom víne s pridaním koreňovej zeleniny . Králičie mäso sa výborne hodí k majoránke, cesnaku a rozmarínu, ktoré podčiarkujú jeho ušľachtilú chuť.
Králičie mäso v smotanovej omáčke je jednoduchý recept na jemné mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku. Páči sa všetkým členom rodiny, aj tým najmenším.
Ingrediencie:
- 1 celý králik (rozdelený na časti),
- 500 ml cmaru,
- 250 ml hustých smotany 18 %.
- 2 cibule,
- 3 strúčiky cesnaku,
- 1 pohár zeleninového vývaru,
- 2 polievkové lyžice masla,
- múka na obalenie mäsa
- soľ, korenie, veľké množstvo sušeného majoránu,
- bobkový list a voňavé korenie.
Spôsob prípravy:
- Kúsky králika dôkladne potrite soľou, korením a nasekaným cesnakom.
- Zalejte cmarom a nechajte v chladničke niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
- Mäso ľahko obalíme v múke a opečieme na rozpálenom masle, kým neabsorbuje šťavu a mierne nezhnedne.
- Králičie mäso vložíme do pekáča alebo hrnca s hrubým dnom.
- V tej istej panvici opečieme nakrájanú cibuľu a pridáme ju k mäsu.
- Zalejte všetko horúcim vývarom, pridajte bobkový list a voňavý korenie.
- Prikryte pokrievkou a dusite na pomalom ohni asi hodinu, kým sa mäso nebude ľahko oddeľovať od kostí.
- Na konci varenia pridajte majorán, zmiešajte smotanu s pikantnou omáčkou a nalejte do hrnca.
- Varíme chvíľu, kým omáčka nezhustne.
Podávame s knedľami alebo pohánkou. Dobrú chuť!
