Čoraz častejšie sa objavujú na tanieroch nielen ako módna náhrada zemiakov, ale ako zelenina, ktorá je skutočne prospešná pre organizmus. Obsahujú vlákninu, vitamíny a rastlinné zlúčeniny, ktoré podporujú trávenie, činnosť srdca a hladinu cukru v krvi. Rozhodujúci význam má však spôsob ich prípravy a kombinácia. Od toho závisí, či budú ľahko stráviteľným doplnkom stravy alebo len ďalším zdrojom kalórií.
Vláknina v sladkých zemiakoch – podpora čriev a záruka pravidelného vyprázdňovania čriev.
Kľúčovú úlohu hrajú sladké zemiaky, ako oranžové, tak aj fialové. Oba druhy obsahujú rozpustnú a nerozpustnú vlákninu, ktorá má mnohostranný vplyv na tráviaci systém. Rozpustná vláknina vyživuje prospešné črevné baktérie a podporuje produkciu krátkych reťazcov mastných kyselín. Tieto zlúčeniny posilňujú črevnú bariéru a pomáhajú zmierniť zápal.
Nerozpustná vláknina stimuluje peristaltiku čriev a prispieva k pravidelnému vyprázdňovaniu čriev . Takáto kombinácia znižuje riziko zápchy za predpokladu dostatočného príjmu tekutín. Ľuďom s citlivým tráviacim systémom sa odporúča pripravovať sladké zemiaky na pare alebo ich variť. Vďaka tomu sú mäkkšie. Pečený sladký zemiak, najmä so šupkou, obsahuje viac vlákniny.
Sladký zemiak a srdce – draslík a antioxidanty
Ďalšie materiály nájdete pod videom.
Sladké zemiaky sú prirodzeným zdrojom draslíka, ktorý hrá dôležitú úlohu v regulácii krvného tlaku a udržiavaní elektrolytickej rovnováhy . Zároveň obsahujú malé množstvo sodíka, čo pomáha udržiavať zdravú rovnováhu týchto prvkov v strave.
Dužina batátu obsahuje aj karotenoidy – zlúčeniny s silnými antioxidačnými vlastnosťami . Neutralizujú voľné radikály, ktoré prispievajú k poškodeniu ciev a zápalovým procesom. Čím intenzívnejšia je farba dužiny batátu, tým vyšší je obsah týchto zlúčenín.
Ako prirodzene znížiť hladinu cholesterolu bez liekov? Domáce prostriedky proti cholesterolu.
Sladké zemiaky prispievajú k priberaniu na váhe? Kalorická hodnota a glykemický index.
Sladká chuť batátov často vyvoláva obavy o ich vplyv na váhu. V praxi však všetko závisí od veľkosti porcie a spôsobu prípravy. Porcia pečenej batáty s hmotnosťou približne 150 g obsahuje v priemere 120-140 kcal. Batáta obsahuje značné množstvo vody a vlákniny, čo ju robí sýtu a pomáha kontrolovať chuť do jedla. Jej glykemický index nie je konštantný; po upečení môže byť vyšší a po uvarení v pare nižší. Dôležitú úlohu zohrávajú aj prísady; ako vždy, maslo alebo smotana môžu rýchlo zvýšiť kalorickú hodnotu celého jedla. Batáty podávané so zeleninou a zdrojom bielkovín však môžu byť tiež úspešným doplnkom stravy na chudnutie.
Vitamíny a pigmenty – nielen betakarotén.
Sladké zemiaky sa zvyčajne spájajú s betakaroténom, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Táto výživná látka podporuje imunitný systém, zrak a zdravie pokožky. Sladké zemiaky obsahujú aj vitamín C, ktorý je potrebný na syntézu kolagénu, vitamín B6, dôležitý pre nervový systém, a malé množstvo ďalších vitamínov skupiny B, ktoré sa podieľajú na energetickom metabolizme. Jasne oranžové a fialové odrody sladkých zemiakov obsahujú viac antioxidačných pigmentov. Fialové sladké zemiaky sú tiež zdrojom antokyanov, ktoré podporujú krvné cievy a pomáhajú znižovať oxidačný stres.
Ako pripraviť sladké zemiaky, aby sa zvýšili ich prospešné vlastnosti?
Spôsob spracovania sladkých zemiakov ovplyvňuje ich chuť aj prospešné vlastnosti. Parenie alebo pečenie bez pridania tuku zachováva väčšinu živín a udržuje miernu kalorickú hodnotu.
Malé množstvo kvalitných tukov, ako je olivový alebo repkový olej, zlepšuje vstrebávanie beta-karoténu a vitamínov rozpustných v tukoch. Sladké zemiaky sa dobre kombinujú s bylinkami, ako je rozmarín, tymiánom a oreganom, ktoré zlepšujú chuť a podporujú trávenie.
Väčšina vlákniny a pigmentov sa nachádza priamo pod šupkou, preto je najlepšie jesť sladké zemiaky nešúpané, po dôkladnom umytí. Pre pravidelnú konzumáciu je lepšie vyberať jednoduché porcie, ktoré nenarušujú ich prirodzené vlastnosti.
