Hustá striedka a prirodzená kôrka – charakteristické črty kvalitného ražného chleba na kvásku.
Keď začnete s diétou, chlieb sa často stáva prvým produktom, ktorého sa vzdáte. Rozšíreným názorom je, že múčne výrobky sú hlavnou príčinou nadváhy.
Odborníci na výživu a vedci však bijú na poplach: úplným odmietnutím chleba pripravujeme naše telo o mimoriadne dôležité látky. Nehovoríme však o vrstvenom chlebe.
Existuje jeden druh chleba, ktorý už prekročil rámec bežných potravín a je klasifikovaný ako „funkčný produkt“. Je to pravý ražný chlieb. Výskumy ukazujú, že je to bezpochyby najzdravší chlieb, ktorý nielenže neprispieva k priberaniu na váhe, ale pomáha aj kontrolovať telesnú hmotnosť.
Raž sa správa inak ako pšenica.
Zásadný rozdiel spočíva v spracovaní zrna a jeho vplyve na našu krv. Ražné múka, na rozdiel od pšeničnej, si zachováva oveľa viac biologicky aktívnych látok.
Najdôležitejšie je však kontrola hladiny cukru v krvi. Po konzumácii bieleho chleba hladina cukru v krvi prudko stúpa a pankreas vylučuje veľké množstvo inzulínu. Inzulín je „hormón ukladania“ – dáva telu príkaz ukladať tuk.
Ražný chlieb má opačný účinok.
Štúdia uverejnená v American Journal of Clinical Nutrition potvrdila, že výrobky z ražného múky vyvolávajú podstatne menšiu reakciu na inzulín. To znamená, že organizmus nedostáva podnet na ukladanie tuku a energia sa spotrebúva rovnomerne. To je mimoriadne dôležité pre prevenciu cukrovky a chudnutie.
Švédska štúdia: pocit sýtosti po celý deň.
Švédski výskumníci vykonali štúdiu, v ktorej porovnávali rôzne varianty raňajok. Výsledky boli neočakávané: ľudia, ktorí jedli ražný chlieb ráno, sa cítili sýti po celý deň a konzumovali menej kalórií na obed a večeru.
Dôvodom je obsah vlákniny. Ražný chlieb obsahuje takmer dvakrát viac vlákniny ako biely chlieb.
Vláknina bobtná v žalúdku, čím zabezpečuje dlhodobý pocit sýtosti a pôsobí ako prirodzený čistič čriev. Okrem toho stimuluje rast prospešnej mikroflóry, čo priamo ovplyvňuje našu imunitu a rýchlosť metabolizmu.
Nie sú to len sacharidy.
Mnohí sa čudujú, keď zistia, že ražný chlieb obsahuje tuky. Ide však o najzdravšie tuky.
Raž obsahuje prírodné oleje bohaté na mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, ktoré potláčajú zápalové procesy v organizme.
Tento zdravý chlieb je tiež skutočným zdrojom vitamínov:
- Vitamíny skupiny B: sú potrebné pre stabilnú činnosť nervovej sústavy (znižujú úroveň stresu).
- Horčík a zinok: posilňujú imunitu a srdcový sval.
- Lignany: sú rastlinné zlúčeniny, ktoré pôsobia ako antioxidanty a chránia srdcovo-cievny systém.
Ako rozlíšiť originálny produkt od falzifikátu
Štruktúra a farba rezov jasne demonštrujú rôzne spôsoby spracovania zrna.
V obchodoch je veľa tmavého chleba, ktorý je v skutočnosti farbený pšeničný chlieb. Aby ste nenaleteli podvodníkom, je potrebné čítať etiketu.
Zložky pravého ražného chleba musia byť jednoduché: múka, voda, soľ a droždie. To je všetko.
Ak vidíte cukor, sirupy, slad, farbivá alebo droždie (namiesto kvásku), ide o produkt nízkej kvality. Výrobcovia pridávajú cukor, aby zamaskovali zlý chuť surovín.
Venujte pozornosť aj textúre. Ražný chlieb je ťažký. Má hustú, vlhkú a pružnú textúru. Pri krájaní sa nerozpadá tak veľmi ako pšeničný chlieb.
Najväčšia chyba pri skladovaní
Mnohí skladujú chlieb v chladničke, aby dlhšie zostal čerstvý. Ale to je najhoršie miesto pre chlieb.
Teplota od +2 do +5 stupňov (štandardná teplota chladničky) je ideálna na kryštalizáciu škrobu. V takýchto podmienkach chlieb najrýchlejšie stárne a plesnie. Strácajú vlhkosť, arómu a stávajú sa tvrdými.
Najlepšie je uchovávať chlieb pri izbovej teplote v ľanovom vrecku. Prírodná tkanina umožňuje chlebu „dýchať“, ale nedovolí mu vyschnúť.
Ak ste kúpili príliš veľa, je lepšie ho dať do mrazničky. V mrazničke sa procesy rozmrazovania zastavia, takže rozmrazený chlieb bude rovnako chutný a zdravý ako čerstvý.
Je čas prestať sa báť chleba.
Mnohí z nás neoprávnene démonizujú všetky múčne výrobky a stotožňujú chlieb s nadváhou. Pravda je však taká, že na vine nie je samotný chlieb, ale nesprávny výber chleba.
Ražný chlieb je viac ako len jedlo, je to biologicky aktívny produkt, ktorý prospieva vášmu zdraviu. Vďaka svojej schopnosti stabilizovať cukor a zabezpečiť dlhodobý pocit sýtosti je právom považovaný za najužitočnejší chlieb pre tých, ktorí dbajú o svoju postavu a zdravie srdca.
Preto nabudúce, keď budete v obchode s potravinami, nebojte sa oddelenia s chlebom.
Proste vyhľadajte tmavý, hustý chlieb na kvásku. Je to jedna z najjednoduchších zmien v strave, ktorá nevyžaduje veľkú silu vôle, ale má citeľný vplyv na vaše zdravie.
