Palacinky môžu byť krehké ako urazenosť po hádke: jeden nesprávny pohyb a rozpadnú sa. Existuje však jednoduchý trik, ktorý dodáva cestu pružnosť a elasticitu, vďaka čomu ich už nie je ťažké obracať.
Maslo robí palacinky pružné.
Väčšina ľudí jednoducho potrie panvicu maslom a to je všetko. Problém s trhaním sa však často začína skôr: v štruktúre samotného cesta. Ak chcete, aby vaše palacinky boli odolnejšie voči trhaní (najmä tenké), stojí za to zmeniť nie panvicu, ale ingrediencie na nej. To znamená pridať nie „iné maslo“, ale tuk s inou štruktúrou, ktorý neobsahuje vodu a mliečne bielkoviny. Vďaka tomu sa cesto bude lepšie spracovávať a hotové palacinky budú pružnejšie.
Prečo sa palacinky trhajú?
Najčastejšie príčiny trhaní cesta sú jednoduché: cesto nebolo dostatočne odležané, je príliš husté (alebo príliš riedke), pridali ste nedostatočné množstvo vajec, panvica bola príliš studená alebo ste palacinku otočili príliš skoro. Ale aj keď robíte všetko podľa pravidiel, palacinky sa môžu aj tak trhať po okrajoch, pretože cesto nie je dostatočne pružné. Tu môže pomôcť pridanie tuku priamo do cesta.
Prečo je maslo lepšie ako rastlinný tuk?
Tajomstvo spočíva v tom, že maslo je prakticky čistý tuk bez vody a bielkovín, ktoré sa môžu zmiešať s bežným maslom a rýchlejšie sa opiecť. Je stabilnejšie v ceste, „mazá“ lepok, uľahčuje ohýbanie a skladanie palaciniek a zabraňuje ich roztrhnutiu pri obracaní.
Ako pripraviť ideálne palacinky?
Zložky:
- 200 g pšeničnej múky,
- 450 ml mlieka,
- 100 ml sýtenej vody,
- 2 vajcia,
- 35 g masla,
- 2 g soli,
- 10 g cukru (podľa chuti).
Spôsob prípravy:
Roztopte maslo a nechajte ho chvíľu odstáť, aby bolo teplé, ale nezovrelo.
Rozbijte vajcia do misy, pridajte mlieko, sýtenú vodu, soľ a podľa chuti cukor, potom krátko premiešajte.
Pridajte múku a miešajte len do homogénnosti.
Pridajte maslo tenkým prúdom a miešajte do homogénnej konzistencie.
Nechajte cesto odpočívať 15–20 minút. Tento krok má skutočne podstatný vplyv na jeho pružnosť.
- Zohrejte panvicu. Prvý palacinku môžete jednoducho potrieť malým množstvom roztopeného masla; potom to už zvyčajne nie je potrebné.
- Nalejte tenkú vrstvu cesta, opekajte, kým sa okraje nezačnú mierne oddeľovať od seba, a až potom otočte.
