Kefír poskytuje oveľa bohatšiu a rozmanitejšiu mikrobiálnu komunitu, ktorá zahŕňa až 50 rôznych druhov.
Fermentované produkty získali v posledných rokoch obrovskú popularitu vďaka svojim prospešným vlastnostiam pre zdravie čriev. Jedným z najznámejších je kefír, ktorý sa získava dvojitou fermentáciou kefírových zŕn obsahujúcich rôzne kvasinky a baktérie. Jednou z najčastejšie kladených otázok je, čím sa líši od bežného jogurtu a prečo je prospešnejší.
Podľa vydania The Conversation má konzumácia fermentovaných produktov rad výhod, vrátane zníženia hladiny cholesterolu v krvi, posilnenia imunitného systému, ochrany pred patogénmi a zníženia rizika obezity .
Čo je potrebné zohľadniť
Kefír a jogurt sa často zaraďujú do jednej skupiny, ale v skutočnosti sú to rôzne produkty s úplne odlišnými vlastnosťami. Jedným z rozdielov je, že jogurt sa získava mliečnokyslou fermentáciou, t. j. laktóza v mlieku sa mení na mliečnu kyselinu.
Na rozdiel od alkoholu sa kefír získava zložitejším procesom fermentácie, známym ako laktospirózne kvasenie, na ktorom sa okrem baktérií podieľajú aj kvasinky. Tento proces tiež generuje malé množstvo oxidu uhličitého a etanolu, čo vedie k minimálnemu obsahu alkoholu.
Ďalším rozdielom je množstvo prospešných baktérií prítomných v každom produkte. Zatiaľ čo jogurt vyžaduje najmenej 10 kolónií tvoriacich jednotiek (CFU), mikrobiálna komunita kefíru zahŕňa 30 až 50 druhov, v závislosti od jeho pôvodu. Preto každodenná konzumácia oboch produktov prispieva k zvýšeniu množstva laktobaktérií a bifidobaktérií, ktoré sa považujú za prospešné pre zdravie čriev.
Rozdiely v nutričnej hodnote?
Pokiaľ ide o to, ktorý produkt je lepší, oba sa ľahšie vstrebávajú ako mlieko, najmä kefír, ale odborníci zdôrazňujú, že nie je možné jednoznačne určiť, ktorý z nich je prospešnejší . Napríklad obsah vápnika v oboch produktoch je veľmi podobný, hoci množstvo živín sa môže počas fermentácie meniť. V prípade jogurtu sa najmä množstvo vitamínu B9 z mlieka zvyšuje v procese fermentácie, zatiaľ čo množstvo vitamínu B12 zostáva nezmenené.
Okrem rozdielov medzi nimi odborníci poukazujú na to, že pravidelné zaradenie týchto produktov do stravy je najlepší spôsob, ako obohatiť mikrobiotu a zároveň podporiť vyváženú a pestrú stravu.
