Zabudnite na módnu polbu – nastal čas vrátiť sa ku koreňom. Najstaršia pšenica na svete je skutočným „superproduktom“ našich predkov.
Zistite, prečo toto starobylé zrno prevyšuje moderné obilniny, podporuje imunitu a napriek obsahu gluténu je pre vaše črevá prekvapivo prospešné.
Pred niekoľkými rokmi bola samopša lahodným kúskom zo regálov so zdravou výživou. Dnes sa čoraz častejšie objavuje v domácich kuchyniach ako cenná alternatíva klasickej pšeničnej múky. Je to jedna z najstarších plodín pestovaných človekom, ktorá bola po stáročia vytláčaná produktívnejšími odrodami. Teraz sa vracia – bohatšia na živiny, šetrnejšia k tráviacemu systému a plná prirodzenej chuti.
Varenice s bielym syrom a ovocím. Chrumkavé jedlo.
Móda návratu k starým produktom nevznikla z ničoho nič. Čoraz viac ľudí hľadá jednoduché ingrediencie s krátkym zložením a dlhou históriou. A samopš sa do tohto trendu perfektne zapadá.
Samopša – zabudnuté zrno, ktoré živilo prvé civilizácie
Samopša je považovaná za jednu z prvých domestikovaných odrôd pšenice. Pestovala sa pred viac ako 10 000 rokmi na Blízkom východe, kde dala vznik poľnohospodárstvu a trvalým osadám. Dlho bola základom stravy mnohých národov Európy a Ázie.
Z jej zŕn sa varili husté jedlá, pripomínajúce dnešné kaše, a postupom času sa začali mlieť na múku. Problémom bolo, že samopša nebola veľmi efektívna a bolo ťažšie ju spracovávať. Modernejšie odrody pšenice ju rýchlo vytlačili, pretože poskytovali vyššie výnosy a lepšie pečivo. Až súčasný záujem o prírodné produkty viedol k tomu, že staré obilniny sa opäť vrátili do priazne.
Samopša z hľadiska zdravia – obsahuje viac živín ako bežná múka
Samopša sa vyznačuje bohatým zložením. Múka z tejto obilniny obsahuje viac bielkovín, vlákniny a cenných tukov ako klasická pšenica. Je tiež prirodzeným zdrojom vitamínov skupiny B a minerálov, ako je železo, zinok a fosfor.
Osobitne cenené sú rastlinné zlúčeniny karotenoidy a polyfenoly, ktoré podporujú organizmus v boji proti zápalu. Výskumy ukazujú, že výrobky zo samopše môžu byť prospešné pre srdce, črevá a celkovú imunitu.
Ďalšou výhodou je miernejší vplyv gluténu. Hoci samopša neobsahuje glutén, mnoho ľudí konštatuje, že sa znáša lepšie ako moderná pšenica, najmä v kysnutom pečive.
Ako používať samopšovú múku v kuchyni, aby ste neboli sklamaní?
Je dobré vedieť jedno: samopša sa správa inak ako bežná pšeničná múka. Cesto je ťažšie, vlhkejšie a menej pružné.
To dodáva pečivu jemne orechovú chuť a príjemnú, sýtu štruktúru. Z neho nevyrastú nadýchané kvasnice ako z torty, ale výborne sa hodí do:
- palaciniek a vaflí,
- kvaseného chleba,
- buchiet a medovníkov,
- koláčov a spodkov na koláče.
