Je ťažké vyhodiť produkt, ktorého trvanlivosť sa skončila, bez toho, aby ste ho stihli spotrebovať. Zmrazenie produktu pred uplynutím trvanlivosti sa môže zdať ako riešenie, ktoré predlžuje skladovateľnosť a umožňuje vyhnúť sa potravinovým odpadom. Ale nie je to nebezpečné? Neriskujeme, že spolu s produktom zachováme baktérie, ktoré sa v ňom už rozmnožili? Odpoveď nie je jednoznačná. Zistite, v ktorých prípadoch je možné predĺžiť dobu používania produktu, ktorého dátum spotreby sa blíži ku koncu, jeho zmrazením, a v ktorých prípadoch by sa táto prax mala vyhnúť.
Aký je rozdiel medzi dátumom spotreby a minimálnou dobou skladovania?
Často sa zamieňa dátum spotreby a minimálna doba skladovania. Prvý sa týka produktov, ktoré sa považujú za citlivé:
- ryby a morské plody;
- mäso;
- vajcia;
- údeniny;
- nepasterizované mliečne výrobky;
- hotové chladené jedlá.
Je možné ho rozpoznať podľa formulácie: „Doba spotreby do…“. Po tomto dátume predstavuje konzumácia produktu reálne nebezpečenstvo, aj keď sa vôňa a chuť nezmenili. Je to spojené s rozmnožovaním baktérií, ako sú listerie alebo niektoré salmonely, ktoré môžu byť nebezpečné a nie sú viditeľné voľným okom.
Dátum spotreby (predtým DLUO) je flexibilnejší. Rozpoznáte ho podľa formulácie: „najlepšie spotrebovať do…“. Vzťahuje sa na suché výrobky s dlhou trvanlivosťou:
- cestoviny a obilniny;
- sušienky;
- čokoláda;
- koreniny;
- konzervy;
- káva a jej náhrady.
To neznamená, že produkty môžu byť nebezpečné, ale len to, že môžu stratiť svoje chuťové vlastnosti alebo vzhľad.
Potrebné vedomosti o rozdiele sú dôležité pri plánovaní mrazenia produktov, pretože práca s produktmi s DLC je oveľa rizikovejšia tesne pred uplynutím doby spotreby.
Je mrazenie produktov tesne pred uplynutím dátumu spotreby dobrý nápad?
Zdá sa logické, že ak sa dátum spotreby ešte neuplynul a obal nebol otvorený, produkt je stále vhodný na konzumáciu a môže byť zmrazený. Podľa názoru odborníkov v oblasti potravinovej mikrobiológie však produkt s DLC, aj keď nepredstavuje nebezpečenstvo v deň uplynutia dátumu spotreby, už začal proces kazenia. Mrazenie nezabíja baktérie, ale iba pozastavuje ich aktivitu. Ak sa v produkte začali vyvíjať patogénne mikroorganizmy, zostávajú v rovnakom stave, v akom boli v čase mrazenia. Po rozmrazení sa proces kazenia obnoví.
Na druhej strane, výrobky s dátumom spotreby je možné umiestniť do mrazničky, ak neobsahujú zložky, ktoré už boli zmrazené výrobcom.
Opatrenia na boj proti potravinovým odpadom, ktoré je potrebné prijímať s opatrnosťou
Existuje spôsob, ako obmedziť straty a vyhnúť sa nebezpečenstvu, ktoré predstavujú produkty s blížiacim sa dátumom spotreby. Napríklad môžete zmraziť domáce jedlo pripravené z ingrediencií s krátkou dobou spotreby. V tomto prípade by sa jedlo malo umiestniť do mrazničky ihneď po príprave, ale nie v horúcom stave, aby sa nezvýšila teplota mrazených produktov, ktoré sa nachádzajú v blízkosti.
Je dôležité dodržiavať chladiaci reťazec, preto by malo byť jedlo umiestnené:
- pri teplote najmenej -18 °C;
- v hermeticky uzavretom kontajneri;
- s uvedením dátumu zmrazenia;
- venujte pozornosť zložkám.
Niektoré produkty by sa mali vyhnúť:
- celé vajcia;
- čerstvé syry;
- dezertné krémy;
- saláty.
Textúra týchto produktov ich robí nevhodnými na mrazenie a nevzhľadnými po rozmrazení.
Odpovede vedy a zdravého rozumu týkajúce sa neskorého mrazenia
Odborníci na bezpečnosť potravín sa zhodujú: čím je produkt v čase zmrazenia čerstvejší, tým lepšie sú podmienky jeho skladovania. Čakať do posledných dní pred uplynutím doby spotreby znamená pozastaviť už aj tak neistý stav. Zmrazenie nevyrieši nedostatok čerstvosti, len ho zmrazí.
Preto by sa produkty mali zmraziť čo najskôr, keď do ich spotreby zostáva ešte niekoľko dní. To je obzvlášť dôležité pre zraniteľné skupiny obyvateľstva: ľudí s oslabeným imunitným systémom a malé deti.
Ako dlho sa dajú zmrazené produkty skladovať?
Zmrazenie nezaručuje, že produkt bude vhodný na konzumáciu navždy. Doba skladovania závisí od typu produktu:
- surové mäso: od 6 do 12 mesiacov;
- domáce hotové jedlá: od 2 do 3 mesiacov;
- blanšírovaná zelenina: do jedného roka;
- produkty s vysokým obsahom vody, ako napríklad červené ovocie: od 6 do 12 mesiacov;
- dobre zabalené cukrovinky: od 6 do 12 mesiacov;
- zmrzlina: približne 6 mesiacov.
Je užitočné zaznamenať dátum zmrazenia na obale a pamätať si jednoduché pravidlo: čím je produkt krehkejší, tým je jeho skladovateľnosť kratšia. Vždy je lepšie produkt vyhodiť, ako ochorieť.
Mrazenie produktov, ktorých trvanlivosť sa blíži ku koncu, môže byť riešením problému potravinového odpadu, ak sa dodržia určité bezpečnostné opatrenia. V každom prípade by mrazenie malo byť vopred naplánované a nemalo by byť rozhodnutím na poslednú chvíľu. Je lepšie to urobiť, keď je produkt ešte čerstvý, a nie keď sa blíži ku koncu trvanlivosti.
