Pri správnom skladovaní syra si budete môcť vychutnávať jeho chuť, textúru a arómu oveľa dlhšie. Malé zmeny v balení, teplote a umiestnení v chladničke už majú podstatný vplyv na výsledok.
Prečo je potravinová fólia škodlivá pre syr
Mnohí automaticky balia syr do potravinovej fólie. Zdá sa to logické, ale často to funguje proti vám. Syr žije, dýcha a vylučuje vlhkosť a arómy. V úplne hermeticky uzavretom plastovom obale môže začať „potiť“, rýchlejšie plesnivieť alebo stať sa gumovým.
Syr potrebuje ochranu pred vysychaním, ale aj dostatočné množstvo vzduchu na zachovanie svojej vône a textúry.
Potravinová fólia hermeticky uzatvára syr. Najmä polotvrdé a tvrdé syry strácajú svoje charakteristické vlastnosti. Vonku sú vlhké a vnútri suché. Mäkký syr môže rýchlo nadobudnúť zatuchnutú vôňu.
Preto v profesionálnych syrových obchodoch na skladovanie syra takmer nikdy nepoužívajú tenkú polyetylénovú fóliu. Pracujú s priedušným papierom alebo špeciálnymi vrecami, ktoré regulujú vlhkosť a zároveň prepúšťajú vzduch.
Základy: ako skladovať rôzne druhy syra
Nie všetky syry sa v chladničke správajú rovnako. Textúra, obsah tuku a vlhkosti určujú optimálne podmienky skladovania.
Tvrdé syry: dlhá trvanlivosť pri správnom balení.
Syry čedar, comté alebo zrejúce syry obsahujú relatívne málo vlhkosti. Dlho sa skladujú, ale rýchlo vysychajú, ak sa skladujú bez ochrany.
- Najskôr syr zabalte do syrového papiera alebo pergamenového papiera.
- Potom ho vložte do voľne priliehajúceho plastového vrecka alebo krabice s viečkom.
- Nechajte malý priestor na cirkuláciu vzduchu, nezatvárajte vysávač.
- Skladujte ho v najchladnejšej časti chladničky, napríklad v zásuvke na zeleninu.
Ak necháte starý syr v chladničke úplne otvorený, rýchlo sa na ňom vytvorí tvrdá tmavá kôrka. Tú môžete odrezať, ale zakaždým stratíte kúsok aromatického produktu.
Polotvrdé syry: citlivé na vysychanie aj na pleseň.
Mladý a mladý zrelý syr, alebo syr Emmental, obsahuje viac vlhkosti. Rýchlejšie vysychá, ale tiež sa môže rýchlejšie pokryť plesňou, ak sa skladuje na príliš vlhkom mieste.
Polotvrdé syry sa najlepšie skladujú v dobre vetranom obale pri stabilnej nízkej teplote.
Najlepšie je použiť papier zakúpený v syrovom obchode. Ak ho nemáte, dobre poslúži vrstva pergamenového papiera, prikrytá potravinárskym vreckom. Vrecko netlačte pevne na syr, aby sa vytvoril malý vzduchový vankúšik.
Mäkké a zrejúce syry: lahodné delikatesy v chladničke.
Syry Brie, Camembert, kozie syry alebo Époisses vyžadujú iný prístup. Zrejú aj v chladničke. Príliš veľa vzduchu spôsobí ich rýchle vyschnutie, príliš málo vzduchu spôsobí, že kôrka bude lepkavá a nadobudne amoniakový zápach.
Ak je to možné, skladujte mäkký syr v pôvodnom obale. Ak je obal poškodený, zabalte syr do pergamenového papiera. Syr skladujte v samostatnej nádobe, aby sa vôňa nerozšírila po celom chladničke.
Syr červenej fermentácie, ako je Münster alebo Taleggio, má silnú vôňu. Tesne uzatvárateľná krabička zabráni diskusiám pri raňajkách, pričom syr nezadusí.
Syry s modrou plesňou: aromatické, ale nie pre celý chladničku.
Syry Roquefort, Gorgonzola alebo Stilton majú silnú vôňu, vďaka čomu sú skvelým doplnkom syrového taniera, ale menej obľúbené vedľa jogurtu.
- Uchovávajte ich v gáze alebo pergamenovom papieri, nie v tesne uzavretom plastovom obale.
- Umiestnite ich do samostatnej krabice alebo priehradky na syr v chladničke.
- Pre intenzívnejšiu chuť ich pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Správne umiestnenie a teplota v chladničke.
Nie všetky časti chladničky sú rovnaké. Zadná stena je chladnejšia, dvierka sú teplejšie. Syr nemá rád náhle zmeny teploty.
Typ syra, Ideálna skladovacia teplota, Najlepšie miesto v chladničke
Tvrdý syr 8–12 °C Zásuvka na zeleninu alebo horná polica
Polotvrdý syr 6–10 °C Stred chladničky
Mäkký syr 6–8 °C Stredná alebo syrová priehradka
Modrá pleseň 6–8 °C Samostatný box, stredná zóna
Príliš nízka teplota znižuje chuť syra a niekedy ho robí zrnité, príliš vysoká teplota urýchľuje kazenie a prispieva k rýchlemu rastu plesne.
V mnohých chladničkách sa teplota udržiava na úrovni približne 4 °C. Pre mäso a ryby je to úplne vhodné, ale syr je pri tom príliš studený. Praktickým riešením je samostatný box alebo priečinok na syr, ktorý sa umiestni do o niečo teplejšej zóny. Tam je teplota konštantnejšia a nie je taká prudká.
Môžete syr zmraziť?
Áno, syr môžete zmraziť. Otázka však znie: chcete, aby bol kvalitný? Zmrazenie zabraňuje znehodnoteniu, ale mení konzistenciu. To môže byť sklamaním najmä v prípade mladého a mäkkého syra.
Aké syry možno skladovať v mrazničke?
Tvrdé a polotvrdé syry sa najlepšie skladujú v mrazničke. Môžu sa trochu rozpadávať, ale dobre sa zachovávajú v teplých jedlách.
- Struhaný syr na zapekanie v rúre alebo na pizzu.
- Kocky syra na zapekané jedlá alebo omáčky.
- Zvyšky starého alebo zrelého syra, ktorý chcete neskôr roztopiť.
Syr zabalte do vzduchotesných obalov, napríklad do mraziacich vrecúšok, a vytlačte z nich čo najviac vzduchu. Pripravujte malé porcie, aby ste nemuseli neustále rozmrazovať veľký kus.
Čo sa môže pokaziť pri mrazení?
Mladý syr a smotanový syr obsahujú veľa vlhkosti. V mrazničke sa tvoria kryštály ľadu, ktoré poškodzujú štruktúru. Po rozmrazení vzniká zrnité, vodnaté alebo gumové konzistencie. Nie je to nebezpečné, ale na chlebe alebo ako predjedlo to nie je chutné.
Mrazený syr je lepšie použiť na teplé jedlá; na syrový tanier je lepšie vybrať čerstvý syr.
Syr rozmrazujte pomaly v chladničke, nie na stole. Tak sa lepšie zachová chuť a zabráni sa tvorbe vlhkej, lepkavej povrchovej vrstvy.
Ako dlho sa syr skladuje?
Presná doba spotreby závisí od balenia, teploty a frekvencie vyberania syra z chladničky, ale existujú všeobecne uznávané odporúčania.
- Tvrdý syr: zvyčajne 3-4 týždne po zakúpení, niekedy aj dlhšie.
- Polotvrdý syr: 1 až 2 týždne.
- Mäkký syr: niekoľko dní alebo do týždňa po otvorení balenia.
- Modrá pleseň: zvyčajne 1 až 2 týždne, v závislosti od stupňa zrelosti.
Ľahkú povrchovú pleseň na tvrdom syre možno ľahko odstrániť odrezaním. Pri mäkkom alebo strúhanom syre to pravdepodobne nebude fungovať. V takom prípade je lepšie vyhodiť celý kus, najmä ak už má ostrú alebo zvláštnu vôňu.
Praktické zručnosti, ktoré vám pomôžu predísť veľkému množstvu odpadu.
Syr sa kazí nielen nesprávnym skladovaním, ale aj nepravidelnými činnosťami v kuchyni. Niekoľko jednoduchých pravidiel vám pomôže vyťažiť maximum z každého kúska.
- Pre intenzívnejšiu chuť vyberte syr z chladničky 30-60 minút pred konzumáciou.
- Potom ho čo najskôr vráťte späť do chladu, ale nenechávajte ho na stole niekoľko hodín.
- Aby ste obmedzili šírenie plesne, vždy používajte čistý nôž na krájanie.
- Označte zvyšky jedla dátumom a druhom syra, najmä ak máte veľa rôznych druhov.
Mnohí nechávajú tanier so syrom na stole až do neskorého večera. To je samozrejme v poriadku, ale baktérie a pleseň majú dostatok času na rozmnoženie. Najmä v teplých miestnostiach sa kvalita syra môže rýchlo zhoršiť. Lepšie je servírovať porcie priamo z chladničky.
Na čo ešte môžete použiť zvyšky „starého“ syra?
Nie všetky trochu vysušené alebo zle nakrájané kúsky treba vyhodiť. Mnohé zvyšky sa skvele hodia na druhý život v kuchyni.
- Nastrúhajte tvrdé kôrky a použite ich do polievok alebo omáčok na cestoviny.
- Pripravte si výraznú syrovú omáčku na zeleninu alebo zapekané jedlo z rôznych zvyškov jedla.
- Suché kúsky nakrájajte na jemné kúsky a pridajte do nesladených muffinov alebo koláčov.
Ten, kto kreatívne využíva zvyšky potravín, šetrí peniaze a získa väčšiu rozmanitosť z toho istého syrového vývaru.
Majte však na pamäti: ak je jedlo silne pokryté plesňou, má kyslastý alebo amoniakový zápach alebo lepkavú konzistenciu, bezpečnosť je na prvom mieste. Aj ten najvynaliezavejší kuchár uprednostní prázdny tanier pred bolestivým žalúdkom.
Dodatočná rada: doma budete mať svoj vlastný „syrný kútik“.
Pre skutočných milovníkov syra je výhodné použiť samostatnú stratégiu. Malá chladnička na syr alebo špeciálny priestor v bežnej chladničke umožňujú lepšie kontrolovať teplotu a šírenie zápachov. Tam môžete vždy uchovávať papier, krabice a etikety, čo automaticky zabezpečuje kvalitné balenie.
Ak naozaj chcete dosiahnuť maximálny efekt, môžete experimentovať so zrením. Niekedy je možné polotvrdý syr trochu dozrieť tým, že ho skladujete na teplejšom mieste, napríklad v chladnej pivnici. To si vyžaduje skúsenosti a pravidelnú kontrolu, ale umožňuje lepšie pochopiť, ako syr žije a mení sa.
To nielenže robí každý kúsok na tanieri chutnejším, ale aj zaujímavejším pri stole.
