Zabudnite na nudné večere. Hoci naše začiatky neboli jednoduché, dnes sú marinované citróny mojim absolútnym favoritom v kuchyni. Tento exotický doplnok so svojou slano-kyslou vôňou dodáva jednoduchým jedlám reštauračnú eleganciu.
Ešte nedávno sa marinované citróny zdali ako kulinárska kuriozita z exotických kuchýň sveta. Dnes si bez nich neviem predstaviť zimnú kuchyňu. Táto nenápadná fermentovaná prísada má neuveriteľne sýtu chuť – kyslastú, jemne slanú a zároveň neuveriteľne aromatickú. Odkedy som začala pripravovať nakladané citróny doma, bežné jedlá nadobudli nový rozmer a večere prestali byť jednotvárne, dokonca aj uprostred zimy.
Uvoľnite miesto v komore. Tieto nakladané citróny sú ideálne na ochranu pred nepriaznivým počasím.
Najviac ma prekvapila jednoduchosť prípravy. Žiadne špeciálne vybavenie, žiadne zložité techniky – len pohár, soľ a trochu trpezlivosti. A výsledok? Sýta chuť, ktorá dokáže premeniť omáčku, polievku alebo zapekanú zeleninu.
Nakladané citróny – moja tajná prísada do zimných jedál.
Keď som prvýkrát ochutnala nakladané citróny, vedela som, že už navždy zostanú v mojej kuchyni. Majú v sebe niečo príťažlivé – jeden malý kúsok dokáže oživiť celé jedlo. Najčastejšie ich pridávam do ragú, paradajkových omáčok a pečeného mäsa, ale skvele sa hodia aj do šalátov a jogurtových dresingov.
V zime ich obzvlášť oceňujem v sýtych, zahrievajúcich jedlách. Neutralizujú mastnotu jedál a dodávajú im sviežosť, ktorá v chladnom ročnom období často chýba. Len nezabudnite, že sú veľmi sýte – stačí ich len malé množstvo.
Okrem chuti je ich obrovskou výhodou aj dlhá trvanlivosť. Po marinovaní sa dajú uchovávať v chladničke až niekoľko týždňov a ja ich používam vždy, keď chcem rýchlo dodať jedlu pikantnosť bez použitia veľkého množstva korenín. Rád ich pridávam do:
- pečených rýb a kurčiat,
- marinád na grilovanie a pečenie,
- jogurtových omáčok a vinegretov,
- zahrievajúcich polievok a ragú,
- domácich limonád a citrusových nápojov.
Je to jedna z tých prísad, ktorá dodá aj jednoduchému jedlu chuť, ako keby bolo pripravené v dobrej reštaurácii.
Zložky:
- 2 citróny (najlepšie organické),
- šťava z 4 citrónov,
- 5 polievkových lyžíc soli,
- teplá voda,
- 1 polievková lyžica olivového oleja.
Spôsob prípravy:
- Citróny dôkladne umyjem v horúcej vode, aby som odstránila vosk z kôry.
- Na dno sterilizovanej nádoby nasypem jednu lyžicu soli.
- Každý citrón rozrežem priečne, ale nie na polovicu.
- Do rezov nasypem dve lyžice soli, pričom to robím nad nádobou.
- Citróny pevne natlačím do pohára.
- Zalejú ich čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
- Prilejem teplú vodu tak, aby ovocie bolo úplne pokryté.
- Zalejú zhora lyžicou olivového oleja, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu.
- Plechovku uzavriem a nechám ju na teplom mieste približne 4-5 dní.
- Raz denne opatrne odskrutkujem viečko plechovky, aby som uvoľnil plyny, ktoré vznikli v dôsledku kvasenia.
Po niekoľkých dňoch sú nakladané citróny pripravené na konzumáciu, hoci s časom bude ich chuť ešte intenzívnejšia.
